Il conferimento delle uve
L'uva a perfetta maturazione viene raccolta e deposta in ceste per impedire lo schiacciamento del grappolo e conservare intatto il frutto presupposto per la qualità. Viene poi pesata e portata con rapidità  nella cantina dei Vignaioli di Canelli dove l'uva viene ammostata.


La vinificazione 
L'uva dopo essere ammostata viene pressata con presse pneumatiche che estraggono mosti di elevata qualità. Successivamente una buona filtrazione completa il ciclo di chiarificazione. Tutte le macchine della Cantina dei Vignaioli di Canelli usano l'acciaio.
 

Preliminari e affinamento  
I processo successivo riguarda la fermentazione, è questo un momento molto delicato nel quale tutti i serbatoi utilizzati sono controllati e refrigerati. Terminata la fermentazione il vino adeguatamente rifiltrato e travasato viene messo a riposare in contenitori di acciao inox in attesa dell'ultima fase di produzione.

L'imbottigliamento
La Cantina Sociale di Canelli dedica grandissima cura all'imbottigliamento in quanto solo in questo modo si possono ottenere vini dalla perfetta limpidezza. Anche la bottiglia viene sciacquata e pulita con azoto per eliminare l'ossidazione del vino. Anche il tappo è oggetto di controlli sia per le dimensioni che per la stagionatura e la sterilità.